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軟體簡介:
介紹蛋糕卷製作基本流程，並有10道成品示範。
捲！捲！捲！
只要依著蛋糕卷三部曲
製作蛋糕體→製作夾心餡→捲蛋糕
把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內，就可創造出千變萬化的蛋糕卷。
作者序
平凡的蛋糕體變身為美味蛋糕卷
所謂的「蛋糕卷」，即一般人所稱的「瑞士卷」，一直以來，這道國民甜點給人的印象
是平凡又樸實的，就口味來說，也無驚人之處，不過就是一片蛋糕，捲著打發鮮奶油或
果醬而已？！在變化性不高的情況下，似乎只是糕餅店中充數的產品而已，甚至無法與
精緻亮麗的法式甜點相抗衡；因此起初有念頭要出一本「蛋糕卷」的食譜書時，心中不
免質疑，這麼單純的題材有辦法形成一本食譜書嗎？
但千真萬確的是，有如小家碧玉的蛋糕卷卻始終不曾消失過，由此證明，蛋糕卷應有它
的存在價值與發揮的條件。
後來，我找出蛋糕卷受歡迎的理由，除了平價的誘因外，就是老少咸宜的親和力；然而
我認為蛋糕卷不該只是侷限於幾款大眾熟知的口味而已，我相信在不同食材運用下，利
用天然條件，肯定能夠將蛋糕卷的美味無限延伸，基於這樣的概念，蛋糕卷的口味變化
絕對是豐富性的。
在著手蛋糕卷的食譜製作之前，我走訪各地，並刻意安排一趟東京的蛋糕卷之旅，試圖
了解與品嚐各式口味的蛋糕卷，甚至坊間流行的團購產品，我也沒放過；連續幾個月，嘴
裡吃的心裡想的，除了蛋糕卷還是蛋糕卷，透過品嚐與觀察的過程中，我從中獲得不少
創作靈感，同時也發現蛋糕卷的優與劣，完全受制於食材的好壞，即便是一條外貌平庸
的蛋糕卷，只要掌握真材實料的製作原則，保證讓人獲得味蕾的滿足。
然而令人遺憾的現象，卻是見到不少消費者不明就裡被媒體或網路報導所影響，而一窩
蜂跟著搶購並非優質的蛋糕卷，盲目的吃進人工色素、香精調味的產品而不自知；所謂的
人氣商品，不見得與好品質畫上等號，但我確信，唯有親手製作掌控品質，才能體會何謂
「自然香醇的滋味、入口即化的奶油霜，以及食材本色該有的風貌」等；否則永遠以為紫
色的芋泥蛋糕卷是合理的、不會凝固的奶油霜才更討好、紅通通的草莓蛋糕才會擄獲人心
；因此，一片平凡無奇的蛋糕體捲入化口性極佳的餡料，才是蛋糕卷的精隨所在，試試看
由書中的數十道食譜，如何藉由食材的豐富性，捲出獨具創意又美味的蛋糕卷。
作者簡介
孟兆慶
永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女
子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘
焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於東森電視台《食全食
美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範，曾任台北私立聖
心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期於《自由時報》、
《聯合報》撰稿發表美味文章；目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料
理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
孟老師的著作：
《蛋糕裝飾DIY》、《新手做點心》、《新手玩點心》、《冰涼巧甜品》、《孟老師的下
午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵
包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
